摘要 本文采用酸水解法和索氏抽提法同時測定了豆乳粉． 乳粉等樣品中脂肪含量． 對兩法測定結(jié)果進行比較發(fā)現(xiàn)： 酸水解 法具有提出脂肪率高． 快速 ． 不受特殊器材限制等優(yōu)點． 可適用于各類食品的脂肪測定． 而且是豆乳粉， 乳粉等噴霧加工制品 脂肪測定的首選方法。  

食物中脂肪含量的測定方法很多， 一般多采用 經(jīng)典的索氏抽提法． 其優(yōu)點是準確率較高， 方法 穩(wěn)定性好。但在多年的工作實踐 中發(fā)現(xiàn)有些經(jīng)加工 的食品應(yīng)用索氏法測脂含量遠遠低于實際值， 易造 成測定結(jié)果的誤差。因而針對不同食物選擇適當?shù)?分析測定方法成為科研和食物成分分析 的首要問 題。本文旨在比較兩種測脂方法對不同樣品測定結(jié) 果的差別． 并試圖找尋影響索氏法對某些樣品測定 值偏低的原因所在． 為今后的科研工作提供準確可 靠的測定方法 。  

出脂肪， 再用乙醚提取， 經(jīng)石油醚處理抽提液， 除去 醚液即得游離及結(jié)合脂肪含量。  

1 ． 4 操作步驟 ：  

1 ． 4 ． 1 索 氏抽提法 … 

1 ． 4 ． 2 酸水解法 

消化： 稱取樣品約 2克( 含脂肪 0 ． 3 - -0 ． 6克) 置 于 1 5 0   ml 錐形瓶中， 加入 9 5 ％乙醇 4ml ， 使樣品全 

部浸于乙醇中． 加濃 HC I   1 0   mI 。 充分混勻． 置錐形瓶 于 8 0℃水浴中 5 0   mi n ， 每隔 1 0   mi n擺動錐形瓶一 次， 待全部樣品消化后， 取出錐形瓶， 流水冷卻， 用 9 5 ％乙醇 1 0   m1 分次將餛合物全部洗入 1 0 0   ml 具塞 置筒 中。  

提取 用移液管準確加入乙醚 2 0   ml ， 加塞振搖 1   mi n ． ( 注意放氣) ． 靜置 5   mi n ， 再準確加入石油醚 2 0   ml ， 加塞振搖 1   mi n ， 靜置 3 0   mi n ， 待分層后， 用移液管準確吸取上層醚液 2 0   ml 于已稱重的提脂 瓶中 

( 可用錐形瓶代替) ． 水浴中回收醚液， 等醚液蒸干，置提脂瓶于 1 0 5℃恒溫干燥箱中烘至恒重。  

計算 脂肪( g ／ 1 0 0   g ) =   ×1 0 0  

G： 剩余物重量( g ) ； w： 稱樣品重量( g ) ；  

注： 醚液共加入 4 0   m1  為省時間取上層醚液 2 0   ml  測定  故計算時需乘 2 。  

 

2 結(jié)果與討論 
2 ． 1 應(yīng)用酸水解法與索氏法同時測定 6種樣品中  脂肪含量( 表 1 ) ， 發(fā)現(xiàn)普通生豆粉用兩法測定結(jié)果近似． ( P>0 ． 0 5 ) ． 不加糖熟豆粉兩法測定結(jié)果差異 不大． 而加糖豆粉， 豆乳粉及乳粉用兩法測定結(jié)果都有明顯差別 ． 豆乳粉， 乳粉經(jīng) t檢驗兩法測定結(jié)果有顯著性差 異( P<0 叭) ， 從 產(chǎn)品包裝說 明看 ， 酸 水解法測得值更接近實際值。2號樣 品為液體． 只能采用酸水解法測定． 結(jié)果也符合配方值。提示： 不同的 樣品對測脂方法具有選擇性 ． 酸水解法適用于上述 各類樣 品的脂肪 測定 。

2 ． 2 為尋找兩種方法對同一樣品產(chǎn)生不同測定結(jié) 果的原因， 我們首先考慮樣品中糖分是否對測定結(jié) 果產(chǎn)生影 響， 表 2中結(jié)果可 見： 在生豆粉 中加入 1 0 ％蔗糖或 2 0％蔗糖后． 兩法測脂結(jié)果無明顯差 別． 提示樣品中的糖分不是造成測定誤差的直接原 因。  

 

2 ． 3 索氏法測定值偏低的樣品如豆乳粉 乳粉含 糖豆粉均為經(jīng)噴霧加工的產(chǎn)品． 是否由于這些食品 在噴霧干燥過程中其中的脂肪與非脂成分( 蛋白質(zhì)、  碳水化物) 成為結(jié)合狀態(tài)存在， 而使脂肪不易被提取 出來， 造成索氏法測定誤差有待作進一步研究。  
 

總之， 索氏抽提法雖為經(jīng)典的、 國標方法中第一 法． 但對某些特殊加工產(chǎn)品如乳粉、 豆乳粉測定值偏 低． 故使用范圍有一定局限性。而酸水解法的優(yōu)勢 在于其操作簡便、 快速、 準確， 不受特殊器材限制， 且 適用于各種類型樣品的測定． 應(yīng)用范圍更為廣泛。  

以往酸水解法實驗只能采用人工完成，費時費力，濟南阿爾瓦儀器有限公司研發(fā)成功全自動水解脂肪測定儀，AutoHydrolysis H6全自動水解脂肪測定儀集酸水解法、堿水解法（羅紫－哥特里法）、巴布科克法、蓋勃氏法于一體。適用于固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)樣品中總脂肪及脂肪酸的測定（包含游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪）。廣泛適用于食品、肉類、乳品、乳制品、飲料、飼料、醫(yī)藥等各行業(yè)各種樣品中的脂肪測定及處理過程類似的各類樣品的前處理。

 

AutoHydrolysis H6全自動水解脂肪測定儀適合于肉食、混合食品（比如烘焙食品、多食材混合食品）、奶粉、乳制品以魚類等既含有游離態(tài)脂肪同時結(jié)合態(tài)脂肪含量較高的物質(zhì)中脂肪的測定（這些物質(zhì)索氏抽提結(jié)果偏低或者不能檢測）；液體樣品如乳制品飲料、植物蛋白飲料等中脂肪含量的測定；膠體樣品中脂肪含量的測定如果凍、雞蛋；以及難于烘干、或者烘干后變性的產(chǎn)品中脂肪的測定。比如雞蛋極其難于烘干，溫度低烘不干，溫度高了雞蛋中的物質(zhì)就氧化變性了，魚肉也是如此。

 

索氏抽提法能夠做的樣品，水解脂肪測定儀都可以做，而且精度優(yōu)于索氏抽提法，速度快！
 

 

參考 文獻 

1 中華人民共和國國家標準( 食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分) ． 北京 ：  中國標準出版社．1 9 8 5 ．2 2 ～2 3  

2 中華人民共和國衛(wèi)生部 食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分 北京：技 術(shù)標準出版杜．1 9 7 9 ．1 0  

3 于守洋． 劉志誠 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗方法指南 北京： 人 民 衛(wèi)生出版社．1 9 8 9 ．6 2 ～∞ 

4 上海商檢局． 食品化學分析． 上海 ： 上?？萍汲霭嫔?1 9 7 9  1 4～